Preparando o Natal
Codornas recheadas com cogumelos e arroz negro
Com a proximidade das Festas de final de ano, todos começam a pensar na Ceia de Natal. Aqui em casa começamos mais cedo, pois o mês de dezembro é muito festivo . Três aniversários e agora mais um, com o nascimento de mais uma neta, a linda Isadora.
A Isadora nasceu ontem, dia 14 de dezembro, dia do aniversário de meu marido, data de nascimento da minha mãe.
Já haviamos programado um jantar para o Spadoni, e tivemos assim, muitas razões para comemorar.
O cardápio foi um pouco trabalhoso, mas o resultado deu muito certo.
Para o Natal, a receita que segue é perfeita. Pode ser feita com um dia de antecedência e foge-se um pouco do tradicional Perú assado.
Esta receita é originalmente do livro Todas as técnicas culinárias do Cordon Bleu, sob o nome Codornas a Madame Brassart (ela, a madame, foi quem criou a escola Cordon Bleu). Então, ao trabalho!!!!!
(para 4 porções, considerando 1 codorna por pessoa; acho pouco. Por experiência, preparo 2 codornas por pessoa).
4 codornas
manteiga e óleo
sal e pimenta do reino moída na hora
Recheio
90 grs. de arroz selvagem
300 ml de caldo de galinha
100 grs. de foie gras cortado em cubinhos (opcional)
150 grs. de cogumelos frescos do tipo cépes, limpos e finamente cortados
2 cebolas miudas finamente picadas
30 grs. de ervas frescas (salsinha, cerefólio, manjericão) picadas
1-2 colheres (sopa) de vinho do Porto ou Conhaque
1 pitada de uatro especiarias
salsinhas frescas e alecrim para guarnecer
Modo de fazer
Se souber, desosse as codornas, se não souber, corte o pescoço e as asas. Asse os pescoços e as asas, e no caso de desossar, asse s carcaças por 10 minutos , em forno a 200°, para usar na confecção de molho.
Recheio
Cozinhe o arroz lentamente no caldo de galinha por 30-40 minutos até amolecer (al dente) e reserve.Tempere o foie gras com sal e pimenta e doure numa frigideira quente até os cubos estarem selados de todos os lados. Adicione o arroz. Aqueça 1 colher de sopa de manteiga na frigideira e doure os cogumelos até murcharem. Junte a cebola e as ervas e doure mis até cebola amaciar. Junte ao
arroz com o vinho e condimentos. Prove os temperos e deixe esfriar.
Tempere as codornas por dentro, coloque um pouco de recheio e coloque na forma. Eu não costuro como sugerido pela Cordon Bleu, apenas cruzo as coxas das codornas protegendo o recheio. Passe manteiga em uma assadeira e vá enfileirando as codornas recheadas bem próximas. Asse em forno brando, 180 a 200°, até que estejam douradas. Durante o cozimento, pincele v´rias vezes com manteiga. Sirva em uma travessa, enfeitando com alecrim.
Ontem, dei um toque natalino. Assei cebolas bem pequeninhas com mel e na hora de servir adicionei tomatinhos cereja e misturei entre as cordornas já na travessa.
Sugiro servir com o Creme de Alho, cuja receita vai a seguir. É uma delícia!!!!
Creme de Alho
12 dentes de alho descascados
200 ml de creme de leite integral
Cozinhe o alho por 10 minutos com o creme de leite e em seguida bat no processador.
Sirva com arroz branco ou purê de batatas. Sempre faço os dois. Não há necessidade de saladas ou entradas.