Codorna recheada com molho de uva verde, para uma ceia íntima

Preparar ceia para poucas pessoas tem um charme: os pratos não precisam “render”, a preparação pode ser mais elaborada e os detalhes fazem toda a diferença.

O prato de hoje é para petit comitê, ou seja, para ser preparado e saboreado em duas pessoas ou, no máximo, em quatro – por isso  escolhi codornas, uma ave bem pequena.

Comprei 4 codornas já desossadas (ficam mais fáceis de comer) e usei brioche para fazer o recheio. Mas você pode usar miolo de pão comum, porque o resultado será igualmente delicioso. Vamos à receita:

CODORNA RECHEDA COM MOLHO DE UVA

. 4 codornas dessossadas

. 6 fatias de brioche

. 1/2 xícara (chá) de leite semidesnatado

. 2 colheres (sopa) de castanha-do-pará

. 2 colheres (sopa) de salsinha picada

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 3/4 de xícara (chá) de caldo de legumes caseiro quente

. Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de uvas verdes

. 300 g de uva verde sem sementes

. 1 colher (chá) de azeite

. 1 colher (chá) de mel

. 1/2 xícara (chá) de vinho branco

. 2 colheres (chá) de farinha de trigo

Lave as codornas em água corrente. Seque com papel toalha e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve na geladeira.

Em uma prato ponha o pão e regue com o leite. Deixe descansar por 5 minutos. Escorra o excesso de leite e junte a castanha, a salsinha, o sal e a pimenta.

Pegue a codorna e recheie o seu interior com o brioche temperado. Feche a abertura do pescoço e das coxas com palito.

Aqueça o azeite em uma panela que acomode as codornas, uma ao lado da outra e que possa ir ao forno. Ponha as codornas na panela e deixe dourar de um lado. Vire delicadamente e doure do outro lado.

Adicione o caldo de legumes, tampe a panela e transfira-a para o forno preaquecido a 200 °C. Asse por 1 hora, aproximadamente. Se necessário, adicione mais água quente aos poucos.

Enquanto isso, faça o molho: corte as uvas ao meio. Esquente o óleo e doure ligeiramente as uvas. À parte, misture o mel, o vinho, 1/4 de xícara de água e dilua a farinha. Despeje sobre as uvas e cozinhe até o molho ficar transparente. Se preciso, ponha mais água quente.

Retire a codorna do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva com o molho quente.

Fonte mdemulher